杭幫菜對(duì)外推介有了常規(guī)生力軍

 

每年，杭州都有不少國(guó)內(nèi)國(guó)外的美食推介活動(dòng)，在這些活動(dòng)上，杭州以美食為載體，打出了“中國(guó)休閑美食之都”的杭州金名片，而如何將這些推介活動(dòng)做得令人難忘，除了一席佳肴外，讓人贊嘆不絕的還有杭幫菜廚師的廚藝表演。8月13日，杭菜廚藝表演隊(duì)正式成立，這也意味著杭幫菜對(duì)外推介時(shí)，有了常規(guī)生力軍。

 

 

廚藝表演隊(duì)層層選拔 成員個(gè)個(gè)都有絕活

此次杭菜廚藝隊(duì)的選拔對(duì)全社會(huì)開放，來(lái)參與選拔的，都是杭州各大餐飲企業(yè)的精兵強(qiáng)將，活動(dòng)主辦方通過(guò)初賽和決賽兩場(chǎng)賽事，選出廚藝隊(duì)成員。

杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)葉馳介紹，廚藝表演隊(duì)僅決賽，就分為兩輪進(jìn)行。輪“辯味識(shí)英雄”，所有選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，制作拿手的菜肴、點(diǎn)心。由胡忠英、葉杭勝等5位烹飪大師組成的評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)“盲評(píng)”的方式，來(lái)決定晉級(jí)第二輪選手；第二輪“創(chuàng)意誰(shuí)行”，選手在特定的食材中，選擇所需食材，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成一道由傳統(tǒng)杭幫菜改良而來(lái)的創(chuàng)意菜肴。

 

 

當(dāng)然這次選拔也是一次杭菜美味創(chuàng)意的展現(xiàn)：不管在用料搭配，還是烹飪手法上，都展現(xiàn)出了廚師們自己多年心得。因?yàn)楦呤诌^(guò)招，所以大廚都會(huì)仔仔細(xì)細(xì)地權(quán)衡每一款出品的位置、分量、比例、甚至是擺放角度。所以，經(jīng)過(guò)層層選拔，后選出的杭菜廚藝表演隊(duì)隊(duì)員，各個(gè)身懷絕技，冷菜雕刻、面塑制作、精致面點(diǎn)制作……作品讓人嘆為觀止。

西安蘭州餐飲業(yè)推廣 廚藝隊(duì)首度亮相

事實(shí)上，此前杭州市不少國(guó)內(nèi)國(guó)外的餐飲推介和城市推介活動(dòng)，都組織了不少技藝精良的廚師，或水果雕刻，或拉面表演，都頗受國(guó)內(nèi)外嘉賓的好評(píng)，而這次，為什么還要花大力氣來(lái)組織杭菜廚藝表演隊(duì)呢？

杭菜廚藝表演隊(duì)選拔活動(dòng)的主辦方——杭州市商務(wù)委員相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：通過(guò)選拔活動(dòng)，挖掘了一批杭幫菜絕技，選拔了一批杭菜廚藝表演人才，組建了一支特色明顯、廚藝精湛、作風(fēng)優(yōu)良的杭州廚藝表演隊(duì)伍，能夠有效地促進(jìn)杭幫菜的推廣，對(duì)杭州餐飲業(yè)整體水平的提高、餐飲人才的培養(yǎng)起到了實(shí)實(shí)在在的推進(jìn)作用。

 

 

可以預(yù)見，這支常規(guī)生力軍的組建，讓杭州具有拿得出，叫得應(yīng)的廚師團(tuán)隊(duì)。大家各司其職，在各類杭州對(duì)外推介活動(dòng)上，大放異彩。據(jù)記者了解，八月中下旬，杭州餐飲業(yè)在西安和蘭州的推廣活動(dòng)上，杭菜廚藝表演隊(duì)將首度亮相。

杭菜廚藝表演隊(duì)成員

隊(duì) 長(zhǎng)：王政宏（市飲服集團(tuán)杭幫菜研究所所長(zhǎng)）

副 隊(duì) 長(zhǎng)：高征鋼（樓外樓）

正式隊(duì)員：熱菜組：陳 誠(chéng)（花中城）

晏鈞軒（西子賓館）

馬 劍（樓外樓）

高征鋼（樓外樓）

杜云濤（樓外樓）

方卓子（杭州酒家）

冷菜組：何海哨（樓外樓）

陳穎忠（西湖賓館）

程禮安(浙江旅游職業(yè)學(xué)院)

點(diǎn)心組：韓 琦（知味觀）

辛杭軍（知味觀）

許鄯善（西湖職高）

預(yù)備隊(duì)員：卓 祺（名人名家）

馮 濤（西湖職高）

施乾方（西湖國(guó)賓館）

 

 

技術(shù)顧問(wèn)：

沈關(guān)忠（市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，中式烹調(diào)師技師）

胡忠英（胡忠英中式烹調(diào)大師工作室）

葉杭勝（葉杭勝中式烹調(diào)大師工作室）

王仁孝（中式面點(diǎn)師技師，中國(guó)面點(diǎn)大師）